關(guān)于梅菜扣肉，還有許多美好的傳說。據(jù)說，北宋年間，蘇東坡居梅州時，專門選派兩位名廚遠(yuǎn)道至杭州西湖學(xué)廚師，兩位廚師學(xué)成回梅州，蘇東坡又叫他們仿杭州西湖的“東坡扣肉”，用梅菜制成“梅菜扣肉”，果然美味可口，爽口而不膩人。

一提到梅菜扣肉，每當(dāng)宴席聚會的時候，這是一道必點菜。一家人團(tuán)聚的時候，更是少不了這一道菜。想必大家在過年期間會經(jīng)常吃到，一碗梅菜扣肉，團(tuán)團(tuán)圓圓，滿滿當(dāng)當(dāng)?shù)模切腋５南笳鳎巧蠲罎M的味道，這與濃濃的年味是分不開的。年關(guān)時，多少人轉(zhuǎn)山轉(zhuǎn)水，舟車勞頓，只為了除夕夜之前趕到家中，吃到這一碗與家人團(tuán)聚的梅菜扣肉，見到梅菜扣肉，如同一位久違的親人一樣歡喜，肥而不膩，溫潤可口，那顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，夾一塊肉放入嘴里，那梅菜濃郁芳香，扣肉軟爛醇香，一點也不肥膩。梅菜會吸去五花肉的油分，五花肉又會帶著梅菜的清香，梅菜和五花肉的搭配真的可以說是恰到好處。

隨著人們生活節(jié)奏的加快，看上去復(fù)雜難做的“硬菜”已經(jīng)很少有人有時間親自下廚烹飪了，而且制作方法也不是一般家庭可以制作得出來的，即使是年夜飯，父母忙忙碌碌了一年，為了不讓父母在勞累，年輕一族也會去購買一些半成品菜來代替準(zhǔn)備的繁瑣工序，所以預(yù)制菜半成品菜走俏市場，生產(chǎn)廠家會預(yù)制好這樣難度系數(shù)較高的梅菜扣肉，實現(xiàn)工業(yè)化生產(chǎn)，而平時對于上班族來說，由于工作壓力大，比較疲累，沒有太多的時間，要是想一飽口福的話就可以購買通過真空包裝機(jī)包裝的梅菜扣肉。

目前用來包裝梅菜扣肉常用的真空包裝機(jī)設(shè)備就是盒式氣調(diào)真空包裝機(jī)，氣調(diào)真空包裝機(jī)是在真空包裝機(jī)的基礎(chǔ)上研制開發(fā)的，它運用的是氣調(diào)保鮮技術(shù)，是對食品進(jìn)行抽真空之后，然后在充入一些氧氣、氮氣或混合的保鮮氣體，從而能延長保質(zhì)期還能鎖住食品的新鮮度。